El menudo es uns sopa parecida a la patasca que se prepara con maíz mote y mondongo. !Deliciosa¡

Ingredientes:

1 Kg. de mondongo
6 patas de res

2 Kg. de maíz mote limpio (pelado y sin cabeza)
1 cabeza de asjo
1 cebolla
1/4 Taza de vinagre
3 hojas de laurel
1 C de oregano
limones

Salsa de chile colorado

3 ajíes mirasol lavados y despepitados
3 ajíes panca lavados y despepitados
2 dientes de ajo
1 cc de orégano
1/2 cebolla mediana
1 cucharada de vinagre
sal al gusto

Se lava el mondongo y se pone a cocinar con las patas, la mitad del ajo, una cebolla y sal. Dejar hervir. Una vez que salga espuma dejar hervir 3 minutos y desechar toda el agua. Esto quitará cualquier mal olor.

Poner nuevamente el mondongo y la carne en 4 litros de agua limpia con el laurel, orégano ajo y sal. Dejar hervir hora y media. Estar pendiente de ir quitando la espuma y la grasa que suela mientras hierve.

Agregar el maíz y continuar cocinando una hora y media mas. Pasado este tiempo retire nuevamente la grasa del caldo y déjelo al fuego sin tapar hasta que se termine de cocinar.

PAra la salsa:

Ponga a hervir los ajíes con los ajos, oregano, cebolla, vinagres y la sal durante 20 minutos. Se muele, se cuela y se agrega a la sopa. Dejar al fugo 15 minutos.

Se puede resrvar la salsa y cada persona agregarla en su plato al gusto.

Si desea puede cocinar el maiz aparte en oola de presión durante 30 minutos.

Se sirve muy caliente agregandole en los platos cebolla finamente picada, orégano y limón.

S eacompaña con pan francés