Ingredientes:

200 GR. de pasta de achiote
2 hojas de plátano
2 Kg de pierna de cerdo
2 naranjas, el jugo
1/4 cc de pimienta entera
sal al gusto
1 hoja de laurel

Para la cebolla en escabeche:

3 cebollas
3/4 t de vinagre
Pimienta entera
sal

Se licúa el achiote, la naranja, y la pimienta Se unta la carne con esta pasta y se deja reposar dos horas.
Extienda las hojas de plátano en forma de cruz: se coloca la carne en el centro y se envuelve muy bien.
Se lleva al horno a 250 C por 1 Y !/2 horas. Se deshebra y se sirve con la cebolla en escabeche

Cebolla en escabeche

Se corta la cebolla larguita y se pone en agua hirviendo pero con el fuego apagado durante 3 minutos. Se enjuaga con agua fría. Se escurre bien y se cubre con el vinagre, sal y pimienta al gusto. Se deja reposar 8 horas. Para servir se le quita el vinagre.