Ingredientes:

100 gr. de ají panca (chile colorado)
1 1/2 cebolla blanca picada
1 tomate
1 diente de ajo
1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada
3 tazas de queso rallado (tipo edam o gouda)
1 taza de crema de leche
1 docena de tortillas de maíz
1/2 taza de aceite para freir
Sal

EL ají se asa en una sartén de teflón, se le quita el tallo y la semilla. Se colocan los ajíes en un tazón con agua caliente hasta que estén blandos. Se agrega una cebolla, tomate, el ajo, sal al gusto y se licúa todo con agua suficiente para obtener una salsa espesa. Se cuela y se reserva.

En una sartén pequeña se fríen levemente una por una las tortillas. tener cuidado que no se endurezcan ni se doren.

Para armar la enchilada:

Se pasa la tortilla por la salsa de ají , luego se acomoda en un plato, se rellena con el pollo desmeuzado y queso rallado, se dobla, se le agrega mas salsa, un poco de queso, cebollita picada, una cucharada de crema de leche. Se acomodan 3 en un plato y se sirve inmediatamente.