Esta receta se prepara tradicionalmente con cordero, pero también se puede usar carne de res.

Ingredientes:

1 Kg. de Malaya cortada en pedacitos
Un hueso de carne para que le de mas sabor
10 Ajíes panca
2 ajíes mirasol
1 cebolla
1 ramito de culantro
2 tomates
2 clavos de olor
10 granos de pimienta entera
3 dientes de ajo
2 cucharaditas de orégano
4 clavos de olor
1 cucharadita de canela
sal al gusto
Agua la necesaria
Aceite vegetal

Abrir los ajíes y quitarles las pepitas y las venas
En una plancha de teflón (comal) tostar loa ajíes hasta que estén blandos, pasarlos a remojar en agua hirviendo.
En la misma plancha asar los ajos y la cebolla

Licuar los ajos, la cebolla, el tomate, los ajíes remojados, un poco de sal, usar el agua de los chiles remojados. Colar la salsa.
Agregar los clavo, la pimienta y el orégano

Ponemos la carne en un pyrex hondo , bañarla con la salsa y dejarla macerar en el refrigerador, de preferencia toda la noche.

Poner la carne en la olla de presión junto con la salsa y el hueso, agregar agua hasta que cubra la carne. Cocinar por una hora aproximadamente después de que empieza a pitar y se le pone el tapón.
Se retira el hueso.

Servir con culantro, cebolla picada, limón, tajadas de palta y tortillas calientes.