Esta receta es originaria de la minas de San Luis Potosí, es saludable y rico en proteínas

Ingredientes:

500 gramos de frijol blanco o canario
1 cebolla
4 dientes de ajo
100 gramos de tocino picado
1 rama de paico (epazote)
aceite
500 gramos de carne de cerdo molida (puede ser de res)
200 gramos de tomate picado y sin semillas
2 chiles jalapeños picados sin semillas
2 hojas de laurel
300 gramos de papa blanca cocida y picada
18 tortillas de maiz
200 gramos de queso fresco desmenuzado
2 tazas de salsa roja (abajo)

Cocinar los frijoles en abundante agua con 1/3 cebolla, 2 dientes de ajo, la mitad del tocino y el paico
Cuando los frijoles estén suaves agregar la sal, retirarlos del fuego y dejarlos enfriar. Después se licúan con un poco del caldo de la cocción. Resevar.

En una olla parte, freír en aceite caliente la carne con el resto del tocino, la cebolla picada y los ajos picaditos. Revolver con una cuchara de madera para deshacer los grumos, cuando la carne haya perdido el tono rosa agregar el tomate picado sin semillas, el chile, el laurel y las papas. Sazonar con sal y pimienta.

Sumergir las tortillas en el caldo de los frijoles, rellenar con el picadillo y formar los tacos.

SALSA

cucharada de aceite vegetal
8 tomates
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 cucharada de orégano
Sal, al gusto

CalENTAR el aceite en un sartén a fuego medio-bajo. LicUAR los tomates con el ajo, cebolla, orégano y sal. Vierte dentro del sartén con el aceite caliente, sazona con sal y deja que hierva unos minutos hasta que el tomate cambie de color.

Servir los tacos bañados con la salsa, adornar con aros de cebolla y queso fresco