Definción de Wikipedia:
Las quesadillas son un platillo mexicano que en la mayor parte del país está hecho a base de tortillas
En el noroeste del país las quesadillas (de preferencia con tortillas de harina de trigo) son a la plancha o a la parrilla, que además del queso fundido suelen acompañarse de diversos ingredientes. En el centro y el sur del país, casi exclusivamente son de tortilla de maíz.
Una quesadilla debe de estar doblada, si no se dobla y el queso(y extras) se colocan entre dos tortillas entonces se llaman sincronizadas. La tortilla también puede ser de harina de trigo o de maíz.

Ingredientes:

8 tortillas de maíz o de harina de trigo
8 tajadas de queso Edam o Gouda
Salsa pico de gallo o guacamole para acompañar

Preparación:

Precalentar una plancha de teflón (comal)
Colocar encima de cad tortilla un tajada de queso
Poner la tortilla en la plancha , apenas se ablande doblar por la mitad
Dar varias vueltas hasta que el queso se derrita pero que la tortilla no se tueste ni se ponga dura
Servir caliente acompañada de salsa pico de gallo o guacamole