Ingredientes

1/2 kilo de masa para tortillas de maíz (ver receta de tortillas de maíz ode sopes)
4 cucharadas de aciete o manteca vegetal

Se hacen unas tortillas gruesas del tamaño deseado y se ponen a cocer sobre un comal o plancha de teflón; cuando están cocidas se pellizcan rápidamente todo alrededor para formar los sopes. Se pasan por el aceite o la manteca calientes, se escurren sobre papel absorbente y se rellenan con el chorizo con huevo, se les añade queso y se sirven bien calientes.

1 tira de salchicha de Huacho o chorizo tipo español
4 huevos bien batidos.
2 cucharadas de aceite vegetal o manteca
200 gramos de queso fresco desmenuzado
Salsa pico de gallo

Se baten los huevos en un tazón y se les añade el chorizo y sal y pimienta al gusto. En un sartén antiadherente se ponen a calentar 2 cucharadas de manteca o de aceite, se agrega la mezcla anterior y se menea cuidadosamente con una cuchara de madera hasta que quede cocido el huevo, pero tiernito.

Se rellenan los sopes, se adornan con queso fresco, se sirven calientes

Agregar salsa al gusto