Las entomatadas se preparan de la misma forma que las enchiladas pero como lo dice su nombre se preparan con salsa de tomate. Para los que no quieren mucho picante

Se pueden rellenar con queso, pollo o carne guisada.

Ingredientes:

1 kilo de tomates
1 diente de ajo
1/3 de cebolla blanca picadita
1 cucharada de pimiento morrón picado
1 taza de consomé de pollo
2 cucharadas de culantro
2 cucharadas de aceite
sal 1 jalapeño (opcional)
16 tortillas
3 tazas de queso Gouda o Cajamarca rallado
1/2 taza de aceite

Licuar los tomates, ajo, pimiento y consomé de pollo hasta formar una salsa.
Calentar en 2 cucharadas de aceite la cebolla hasta que esté transparente, agregar la salsa que se licuó. Dejar hervir a fuego medio, removiendo hasta que se oscurezca y se espese. Agregar sal al gusto.

Aparte calentar la media taza de aceite en un sartén antiadeherente y pasar cada tortilla por el aceite sin dejar que se endurezcan.

Después se pasan por la salsa de tomate, se rellenan con el queso rallado y se enrollan como taquitos.

Se van acomodando en una fuente o en el plato.

Al final se bañan con la salsa que sobra.

Se puede adornar con queso fresco desmenuzado.