La barbacoa original se prepara en un hoyo en la tierra recubierto con piedras calientes (igual que la Pachamanca). Aquí les damos la receta para prepararla en casa.

Ingredientes:

1 Hoja de plátano asada para que se ablande
1 1/2 kilos de costillas de cordero (carnero)con lomo o la misma cantidad de pierna
30 tortillas medianas
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 granos de pimienta negra entera
1/2 cucharadita de tomillo
2 cucharaditas de orégano

Salsa Borracha (ver receta en la sección de salsas)

Moler la cebolla con los demás ingredientes. Untar la mezcla a la carne.
En una olla vaporera poner agua y sobre la parrilla la hoja de plátano. Después acomodar la carne, cubrirla con la hoja, una servilleta de tela y taparla.

Cocinar la carne a fuego lento durante 5 horas, cuidando siempre que haya agua en la parte baja de la olla.

Nota; Se puede sustituir el cordero por cabrito